Objectifs

- Optimiser les actions de nettoyage et de désinfection.
- Renforcer l'image de marque de la structure.
- Valider les rôles et la méthode HACCP.
- Définir et employer les techniques d'hygiène.

Compétences développées

- Savoir appliquer les règles d'hygiène en vigueur dans le cadre d'une production culinaire.
- Être conscient des risques de contamination.
- Savoir mettre en application le plan de maîtrise sanitaire du restaurant.

Support et méthode pédagogique

- Apport théorique sous forme de PowerPoint.
- Éxercice pratiques, application en milieux réels.
- Un support de formation remis au stagiaire.
Programme
  • Un métier en expansion
  • Les facteurs de développement
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Les techniques de nettoyage
  • Les contrôles et autocontrôles

1. Un métier en expansion

- Les types de microbes
- Les bactéries, les moisissures et les levures
- Les différentes sources de contamination

2. Les facteurs de développement

- L'eau et la chaleur
- Les substances nutritives
- Les sources de contaminations

3. Le nettoyage et la désinfection

- Les définitions
- Le cercle de Sinner
- A quel moment nettoyer - désinfecter
- Les produits correspondants à l'action
- Le matériel de nettoyage

4. Les techniques de nettoyage

- Les différents balayages
- Les différents lavages
- L'organisation autour du nettoyage et de la désinfection

5. Les contrôles et autocontrôles

- Le plan de nettoyage et sa validation
- Les fiches techniques des produits
- Les fiches de sécurités
- Les pictogrammes

  • Public

    Personnel hôtelier, personnel de restauration, métier de bouche.
    Tout salarié intégrant la zone de production culinaire. Toute personne manipulant des denrées alimentaires.
  • Procédure d'évaluation

    Évaluation de fin de stage QCM.
    Attestation de fin de formation.

Durée : 1 jour : 7h
Horaires : À définir
Lieu : Dans votre restaurant
Tarif : À définir avec vous
Participant : 1 à 10 personnes.