Objectifs

- Découvrir la méthode, ses indications, son intérêt et ses limites.
- Améliorer le temps de repas afin de retrouver du plaisir à table.
- Mettre en place une technique culinaire permettant de décomposer un menu servi entier, à une personne ne pouvant plus utiliser leurs couverts à cause de tremblements (Parkinson) à ou de désorientations (Alzheimer).
- Élaborer un projet de mise en place de la méthode adaptée à l'établissement.

Compétences développées

- Savoir appliquer les règles d'hygiène en vigueur dans le cadre d'une production culinaire autour du manger mains.
- Être conscient des risques de contamination.
- Être conscient de l'importance du manger mains pour le convive.
- Savoir mettre en valeur le manger mains adapté les recettes.

Support et méthode pédagogique

- Apports théoriques.
- Échange des pratiques professionnelles.
- Démonstration et travaille en groupe autour de recettes prédéfinit.
- Un support de formation sera remis au stagiaire.
Programme
  • Les définitions
  • Manger avec les doigts : la solution
  • Les techniques et la réalisation
  • Les bonnes pratiques d'hygiène autour du manger mains

1. Les définitions

- Qu'est-ce que le Finger Food
- Les différentes traditions alimentaires
- Les conséquences sur le plan de l'alimentation et sur le statut nutritionnel
- L'importance de l'alimentation auprès du convive

2. Manger avec les doigts : la solution

- L'objectif et les principes de manger avec les doigts
- Les avantages, en terme de bientraitance, d'autonomie, de prévention des fausses routes
- Le gain de temps et d'énergie pour le convive

3. Les techniques et la réalisation

- L'élaboration de recettes adaptés sans changer les menus
- Les textures des aliments
- Les différentes formes et différents supports
- L'adaptation des volumes au besoin des convives

4. Les bonnes pratiques d'hygiène autour du manger mains

- Les Bonnes pratiques d'hygiène
- Les températures de distribution
- La "marche en avant"
- Les autocontrôles obligatoires
- La traçabilité
- La désinfection et le nettoyage

  • Public

    Responsable d'établissement, chef de cuisine, personnel hôtelier, personnel de soins, aide-soignante, toute personne manipulant des denrées alimentaires.
  • Procédure d'évaluation

    - Évaluation de fin de stage QCM
    - Attestation de fin de formation
  • Références réglementaires

    - Loi de 2002-2, décret Nutrition, PNNS, Le GEMCRN, le guide des Bonnes Pratiques.
    - Règlement (CE) n° 852/853-2004

Durée : 2 jours : 14h. Module pouvant être adapté à 1 jour : 7h.
Horaires : À définir
Lieu : Dans votre restaurant
Tarif : À définir avec vous
Participant : 1 à 10 personnes.